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焦亚硫酸钠与柠檬酸的护色原理
日期:[2019/6/25 10:32:25]   文章录入:www.haibinchemical.com   共阅[191]次
  焦亚硫酸钠是一种食品添加剂在食品加工中可以作防腐剂、漂白剂、疏松剂,给大家讲一下焦亚硫酸钠与柠檬酸的护色原理:
  焦亚硫酸钠与柠檬酸的色素在与氧气接触时,会被氧化,氧化后染料或色素的颜色就会发生变化。 而亚硫酸氢钠、vc、柠檬酸等物质,具有还原性,如亚硫酸基团等,这些物质可以抗氧化,即在有氧气的条件下,身先士卒,与氧气发生反应,保护了染色剂或色素,使得颜色依然鲜。
  柠檬酸是柠檬、柚子、柑橘等存在的天然酸味的主要成分,具有强酸味,发味柔和爽快,入口即达到高酸感,后味延续时间较短。与柠檬酸钠复配使用,酸味更美。柠檬酸还有良好的防腐性能,能抑制细菌增殖。它还能增强抗氧化剂的抗氧化作用,延缓油脂酸败。柠檬酸含有3个羧基,具有很强的螯合金属离子的能力,可用作金属螯合剂。它还可用作色素稳定剂,防止果蔬褐变。
  而焦亚硫酸钠具有强还原性,能消耗食物组织中的氧,抑制嗜气菌的活性及微生物体内的酶的活性,进而达到防腐的目的。
  小编在这里提醒大家:操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩,戴化学安全防护眼镜,穿防毒物渗透工作服,戴橡胶手套。
  小编:Fairy
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